辣子鸡的正确做法，大厨教的小技巧，香辣爽口，越吃越好吃，一次吃个过瘾
辣子鸡， 一道色香味俱全的川菜，色泽红润，麻辣鲜香。为了展示这道菜的原汁原味，饭店每次做出的成品，鸡块完全被辣椒掩埋，那种在辣椒中找鸡块的感觉总让我认为店家是在偷工减料。
儿子超爱吃辣子鸡，几乎隔几天就让我做一次，但天干气燥的秋天，吃完不光上火，脸上还长痘，后来我改良了一下，儿子说比以前味道更好，从此再也不怕吃辣了。
话不多说，今天就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的辣子鸡
吧！
原料
三黄鸡一只、花椒、青花椒、葱姜、香菜、干辣椒
制作方法：
1、首先把三黄鸡鸡爪鸡屁股去除，然后再把鸡头剁掉，然后从中间破开，再把内脏去除，把里面的鸡油和脏东西都去掉，再剁成小块，放进盆子内备用。
2、香菜切成香菜段，大葱切成葱花，姜切成姜片，下面给鸡块麻味，加入一勺盐、一勺鸡精、半勺味精，然后加入一勺胡椒粉、适量的料酒去除异味，用手搅拌均匀，腌制10分钟。
3、下面开始上火制作，锅上火加入适量的植物油，大火烧热，油温烧制180度也就是4成油温，下入腌制好的鸡块炸制，用勺子轻轻的推动鸡块 ，以免鸡肉粘连，炸至鸡块外皮微微发黄。
4、捞出20秒，油温升至210度，再把鸡块下入重油，重油的作用主要是让鸡肉外焦里嫩，重油10秒左右捞出控油。
5、锅上火加入适量的色拉油，下入青红花椒炒香，然后下入白芝麻、葱花姜片翻炒，再下入干辣椒和鸡丁上火爆炒，然后加入盐、鸡精、白糖调味，出锅前加入香菜翻炒均匀即可出锅。
