今天分享一道四川麻油鸡，
其实在我们的生活当中，川菜是有很多的。只不过你没有注意到而已。我们常吃的回锅肉。鱼香肉丝。以及麻婆豆腐。都是属于川菜的类型。就是做川菜的时候。所用的食材比较多。配料也是比较丰富。一面这样才能做出好的菜品。今天我们说的这道麻油鸡。主要就是以鸡肉为主。做出来的鸡肉可以说是酥软。汤汁又非常的浓稠。也是能够具有一定的食欲。下面我们就来了解一下。这一道川菜中的麻油鸡是如何做出来的？
首先我们要准备好相关食材。三黄鸡一只。需要准备一些麻油。食用盐。生姜。以及米酒。可以说准。觉得实在是比较单。是比较的好准备。日常生活中基本上都你得到。开始做鸡。我们需要把三黄鸡剁成大小适当的块儿。这个也可以拿到商家那里去做。他们都是有专用的工具。自己怎么方便怎么来就可以了。然后我们需要使用清水。把鸡清洗干净。然后再找一口锅。锅中放入冷水。把鸡块放进去加热。等到水完全开之后。过三分钟时间。再把鸡块捞出来。放到一边备用。一定要记住。捞出来之后，鸡块儿要用冷水过几遍？次数在三到四片左右。千万不要忘记。
我们把生姜清洗干净。然后把外皮去掉。一定要把外皮去。不然的话会有一定的影响。然后把姜切成姜片。这样可以稍微多一些。十片八片都是没有问题的。然后我们找一个锅。将锅底部放入麻油。可以多一些。然后再把切和姜片放到锅中。进行翻炒。直到把姜炒出香味儿。这一点要注意。火儿不能够过大。火花过大的话可能又会出现糊的问题。
等到炒出香味之后，再把鸡块全倒入锅中进行翻炒。翻炒的时候也一定要注意。必须要使用大伙儿进行翻炒。因为这样。才能把肌肉中的油脂全抄出来。要一直吵到鸡变色为止。等到炒好之后。我们把锅中的所有东西，包括姜片和鸡。都倒入容器当中。然后再往里放入米酒。放入米酒之后。我们把容器放入炖锅中。隔水炖煮50分钟左右。然后再进行添加食用盐。最后就可以盛到碗中进行品尝。有一部是需要谨记的。必须要进行隔水炖煮。因为这样才能收获更美好味道。
我们也要记住烹饪的几个小技巧。在放盐的时候，一定要把鸡炖好之后，再加入食用盐。不然的话会影响。再就是用水过鸡肉的时候。一定要冷水下锅。把鸡肉捞出之后，也要是有冷水过几遍，因为这样的话，会让鸡肉的味道变得更加好，也不会出现腥味儿。麻油炒姜片是非常重要的。这一步千万不能够做错。不要把麻油直接放进去。必须要把麻油炒开。同时也要配合一下姜片。米酒是必须要放的。放完米酒的鸡肉。吃起来并不会感觉腻。
做麻油鸡。也可以不全鸡来做。单纯的使用鸡腿儿也是可以的。主要是看个人的喜欢程度。但是很难购买到三黄鸡的鸡腿。所以说用三黄鸡来做。是比较稳妥的。鸡肉也是比较容易被消化。是会被身体所需。鸡肉做法是很多的。可以说，麻油鸡是其中的一种。但是对于麻油鸡来讲，是众多鸡肉做法当中，最好吃的一种。无论是从营养价值上面，还是从口感上面。都可以说是非常好的。如果你学会了做麻油鸡，那么在没事儿的时候做一次。
