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安仁鱼头最正宗的做法是什么(浙江丽水最出名的6道名菜)

100次浏览     发布时间:2025-01-28 02:49:19    

一:蛋黄青蟹

青蟹是中国海水养殖品之一,青蟹的肉质细嫩,而且味道鲜美,所以深受人们的喜爱。蛋黄青蟹是用咸蛋黄和青蟹一起烹饪,使得原本鲜嫩的蟹肉里又多了咸蛋黄的香糯,吃起来更是风味独特。

二:蟹汁鳜鱼

这是一道中西合并的菜肴,因为制作这道菜首先需要用温油把鱼肉烫熟,这样可以更好地保留鱼肉的鲜嫩,这属于中餐中的烹饪手法,鱼肉烫好后需要用牛奶、蟹粉等辅料调成料汁浇在鱼身上,而这又是西餐中的做法,所以说是一道中西合并的菜肴。

三:年味豆腐肉

年味豆腐肉是丽水的特色名菜,同时也是丽水地区年夜饭上必不可少的一道菜肴。在丽水很多农村都有杀年猪的风俗,人们都喜欢用新鲜的猪肉和新鲜的豆腐同煮,豆腐的鲜嫩再融入猪肉汤汁的鲜美,让人欲罢不能。

四:鸡汁鳕鱼

鳕鱼是一种生活在深海里的冷水性鱼类,其肉质鲜美,而且营养丰富,很多小宝宝食用的鱼肝油就是用鳕鱼的肝脏提取出来的,所以价格也比较昂贵。这道菜是先将鳕鱼切块,裹上水淀粉,用油炸熟,然后浇上用鸡汁酱、白糖、绍酒等调料调制而成的料汁即可。吃起来鲜香味美,别有风味。

五:松阳煨盐鸡

这道菜不仅是丽水的传统名菜,而且还是当地的非遗美食,同时还是当地各大民间宴席上必不可少的一道大硬菜。煨盐鸡做法复杂且讲究,先将土鸡清理干净放在阴凉的地方晾半天,然后将鸡肚子里灌入酒和盐均匀涂抹,再放入葱姜等调料,用纱布包裹好放进砂锅里,再用炒热的粗盐盖在上面使其慢慢煨熟,这样做出来的鸡肉外脆里嫩,食之唇齿留香。

六:安仁鱼头汤

很多地方都有鱼头烧汤的做法,我们老家这边就是,而且还喜欢加入一些豆腐一起煮。不过,煮鱼头汤对鱼头的要求很高,并不是随便什么鱼头都行,我们家这边都喜欢用大头鱼的鱼头煮,而安仁这边是用鳙鱼的鱼头为原料,先用菜籽油将鱼头煎至金黄,然后加入豆腐、料酒、紫苏一起大火先煮开,然后转成小火慢炖,这样做出来的鱼头汤鲜美无比。

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