其实圆白菜又叫大头菜、甘蓝、洋白菜、球甘蓝、莲花白。含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。其中维生素C的含量很高，富含叶酸，建议怀孕的妇女，贫血患者适量的多吃些圆白菜，还可以起到美容保健的作用。
圆白菜做法也很多，我们常见的有手撕炝炒、糖醋做法其味道都是极好的。在饭店一份素炒圆白菜也就十多元左右，经济实惠又非常下饭，在家做也就五六元的成本。今天和大家分享的这道“圆白菜炒虾皮”是一道不错的补钙又好吃的菜肴。虽然是一道素菜，但是味道相当不错不比肉差，做法也相当简单，只需简单几步就做好了。不说了，下面我们就来看看具体做法吧！
【制作材料】：圆白菜400克、虾皮50克
【制作调料】：盐2克、青蒜苗1根（大蒜也可以）、生抽3克、鸡精2克、干辣椒2个
——制作方法和步骤——
【步骤一】：我们把圆白菜用手撕成块，我们撕的时候最好要撕得均匀一些，大小有3-4cm左右的块就好。如果不喜欢的话，也可以用刀切，切成块丝、块都行，根据自己的喜好就可以。圆白菜的杆就不用了，我们可以用来腌制成泡菜，味道也不错哦！
【步骤二】：我们把撕好的圆白菜放入盆中用清水清洗几遍，有的认为圆白菜是包着的，里边接触不到空气不用清洗直接撕完直接炒就可以了，但是我们认为还是洗一下最好，里面可能有虫子和虫子的排泄物哦！洗完后我们把水沥干，一定要把水沥干哦，否则焯完后会水儿吧唧的，影响口感。
【步骤三】：把青蒜苗清洗干净，先把蒜白破开切成小段，同时把蒜叶子也切成段，把干辣椒同样切成小段备用。
【步骤四】：等圆白菜水分晾干后，我们取炒锅烧热，然后放一勺油约50克开小火，把干辣椒放里边给它炒香，炒的时候，要防止干辣椒炒糊了。
【步骤五】：干辣椒炒出香味后，我们把圆白菜到里边然后迅速翻炒至圆白菜有点变焉后把虾皮放里边。
【步骤六】：然后开大火迅速翻炒至圆白菜8分熟后，我们放入2克盐、3克生抽、1克白糖（喜欢酸味的可以放点醋）、2克鸡精，同时把蒜苗（或者大蒜末）也放里边。
【步骤七】：我们迅速翻炒均匀，抄到9分熟就可以了，然后我们关火装盘上桌开饭啰！
【成品图】：这道非常好吃又营养的“圆白菜炒虾皮”做好了，是不是很有食欲呢？
——【技术总结之“小猫寄语”】——
做一道味美好吃的炒圆白菜是不是很简单呢？是的，是很简单，但是要想好吃，也不是那么容易的，尤其是作为新手来说我们还是要啰嗦一下，我们要注意以下几点。
（1）我们做这道菜，不要把杆放里边，这样会影响口感。同时我们要用水清洗干净，这样可以把一些异味清洗掉，同时一定要把水分沥干，这样炒出来就不会水踏踏的。
（2）我们要把虾皮和圆白菜一起下锅炒。有的人认为把虾米先炒出香味后再放圆白菜，认为这样更香，其实不然，虾皮先炒出香味，虽然可以变得很香。却不知道用油焯完后虾变香了，虾的鲜味就没了。
（3）炒圆白菜要大火快炒要在成熟后调味，盐和酱油放早了会出汤水的，这样口感就不好了。
（4）我们炒圆白菜不要炒十分熟，有九分熟就可以，这样可以保证圆白菜不生，口感也非常好。
