红烧鸡腿。
·买回来的鸡腿用清水多清洗几遍，如果时间充裕也可以用清水提前浸泡半个小时，这样更容易把血水泡出来。
·清洗好的鸡腿改上花刀，这样后面在红烧的时候可以更加的入味一些。
·改好花刀的鸡腿冷水下锅，加上一些姜片还有料酒去腥，开大火煮。
·煮开以后把鸡腿夹出来，用清水清洗干净，上面的水分一定要擦干净。
·起锅烧油，油热以后下入一点冰糖炒糖色。冰糖下锅以后开中火把冰糖炒融化。
·最后把冰糖炒到枣红色以后就可以把鸡腿下锅。鸡腿表面的水分一定要擦干净，我就是没有擦干净，所以溅油溅的比较厉害，容易烫伤。
·鸡腿下锅以后煎到两面金黄就可以。下入一些八角、桂皮、香叶、生姜、大葱这些翻炒均匀，翻炒出香料的香味。
·再加入一点豆瓣酱，豆瓣酱下锅以后翻炒，把豆瓣酱的红油炒出来，同时也把香味炒出来。
·豆瓣酱的香味炒出来以后再加入开水，开水的量就是没过鸡肉就可以了。
·转中小火焖，焖大化，大概焖半个小时左右。这里还加了一点酱油提色，因为豆瓣酱里面是有盐的，所以这里就没有加盐。
·焖熟以后大火收一下汤汁。
今天的红烧鸡腿就做好了，非常家常的做法，用料也是比较简单，红烧出来的鸡腿色泽也是非常的诱人，非常好吃。
